Pepe sechuan (fagara)

Descrizione

Il pepe sechuan è il frutto di un albero cinese della provincia di Sechuan. Le bacche vengono raccolte in estate e poi essiccate. Il pepe sechuan non è parente del piper nigrum (pepe). Il pepe sechuan ha un sapore simile al pepe, ma più piccante e intenso, perciò bisogna dosarlo con parsimonia. Inoltre si sente un leggero sapore di limone. Si usa nella cucina cinese, specialmente quella del Sechuan, e fa parte della miscela cinese “cinque spezie”.
Lascia una sensazione di “frizzante” sulla lingua.

Attenzione: la pianta del pepe Sechuan ha delle spine. In rari casi possono finire tra le bacche –> meglio macinarle o controllare bene!