Senfkörner gelb Bio

Beschreibung

Von den vielen verschiedenen Senfsorten sind der braune und der gelbe Senf die meist verwendeten. Es sind einjährige Pflanzen, welche ca. 1 m Höhe erreichen und in ganz Europa, in Nordafrika, in Kleinasien, in China und in Indien verbreitet sind. Die Senfsamen sind geruchlos. Erst gemahlen oder gemörsert und in Kontakt mit Flüssigkeit (Wein, Essig, Most, Wasser usw.) fermentieren sie und entwickeln ihren typischen Geschmack. Erhöht man die Temperatur kommt die Fermentation zum Stillstand und der Senf wird nicht mehr schärfer. Ganze Senfkörner werden für Eingemachtes und Saucen benutzt. Um den Geschmack zu intensivieren, Können die Körner zuerst in der Pfanne geröstet werden. Weisser Senf ist weniger scharf und feiner im Aroma, brauner Senf ist schärfer und Geschmackintensiver