Pepe verde

Descrizione

Il pepe è una delle spezie più importanti sin dai tempi antichi. È pure stato usato come mezzo di pagamento. Il pepe è il frutto di una pianta rampicante originaria delle foreste del malabar (India) che è stata importata in Asia tropicale, Madagascar e Brasile. Da piper nigrum viene ricavato il pepe nero, il pepe verde e il pepe bianco. Il pepe nero si ottiene raccogliendo i frutti all’inizio della maturazione, quando sono ancora verdi. Vengono poi essiccati finchè la pelle assume un colore scuro. Il pepe verde viene raccolto prima della maturazione e viene venduto liofilizzato o in salamoia. Il pepe bianco si ottiene dai frutti raccolti in piena maturazione che vengono macerati i acqua e poi privati dalla bucia e della polpa. Il pepe nero ha un sapore fresco, di legno, pungente e molto aromatico. Il pepe bianco è più piccante e di aroma meno fine. Il pepe verde è meno piccante e più fresco.