Zafferano in fili

Descrizione

Lo zafferano è una pianta bulbosa originaria del Mediterraneo orientale. È coltivato in Europa (Spagna, Francia, Italia e con una piccolisima produzione anche in Svizzera), in Iran, nel Kashmir e in Marocco. Del fiore si utilizzano soltanto i 3 lunghi stimmi. Per ottenere 1 kg di zafferano secco, ci vogliono 5 kg kg di stimmi, l’equivalente di 150 000 fiori. In cucina lo zafferano viene utilizzato fin dall’antichità. È ingrediente della paella, della bouillabaisse, del risotto di diversi dolci e pani. Si abbina al pesce e altri frutti di mare, a salse e al riso. Per aromatizzare risotto per 4 persone bastano 0.25 g. Lo zafferano ha sempre avuto un prezzo altissimo e in certe epoche è stato pure più caro dell’oro. Per questo motivo è spesso falsificato. Conviene comprarlo da un fornitore di fiducia. Molto sospettoso è lo zafferano che si acquista nei mercati orientali a prezzo bassissimo.